去年10月從沖繩扛回一台Toshiba水波爐,其實Toshiba水波爐在台灣非常少見,它正確的名字應該是過熱水蒸氣燒烤爐,最自豪的功能是石窯,但是我一直拖到最近才開始迷上用它來做麵包。

第一次做麵包,就從水波爐提供的初階奶油麵包捲開始吧!沒有水波爐的朋友也可以試試,是一款入門不易失敗的簡單麵包喔!

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◎材料(9個):
高筋麵粉190g
牛奶(室溫)110ml
砂糖15g
鹽2g
蛋1/2個
奶油40g
速發酵母3g

◎表面塗料:
蛋黃1個(我只用1/2個)
水1大匙

【基本麵糰作法(此麵糰也可用在製作其他口味麵包)】

1. 將高筋麵粉過篩後混合入速發酵母。

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2. 將牛奶中混入、砂糖、鹽,蛋則是打散後分次慢慢加入混合。

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3. 在1中央慢慢加入2,使麵粉與水份均勻攪拌。

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4. 在麵糰中加入融化的奶油混合均勻。

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5. 將混合好的麵糰放於灑粉的工作臺上,反覆攤平揉麵至少200次。揉好的麵糰置於耐熱皿中,蓋上保鮮膜以40度進行第一次發酵30~40分鐘(無水波爐者也可置於室溫中發酵)。

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6. 一次發酵完麵糰約為2倍大,按壓麵糰中央出現凹洞不會回彈即為發酵完成。將發酵完的麵糰取出,以手輕壓出麵糰中的空氣。

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7. 將麵糰切為9等份,揉成9個小圓球,蓋上乾淨濕布進行二次發酵10分鐘。

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8. 將二次發酵好的麵糰桿成蘑菇狀捲起,放置於烤盤。

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9. 在奶油捲麵糰上塗上蛋黃水,放入烤箱中以40度進行第3次發酵30~40分鐘。發酵完的麵糰會變成2倍大。

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10. 烤箱以200度預熱完後,放入麵糰烤10~15分鐘後出爐完成。

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這是我第一次做麵包,成果還算滿意喔!剝開麵包裡面是軟綿綿的,早上夾著起司與火腿或是果醬一起吃都很棒!這款麵包捲其實不難,但就是要有點耐心進行3次的發酵,希望沒做過麵包的朋友都能來試試囉!

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